使用一级大豆油煎炸食品时要正视的几个问题问题

油温:温度用节制在190-195℃以下,以一级大豆油,二级油不冒油烟为准.

加热编制:由于炸制一段时刻后遏制,油脂会产生氧化劣变,若是再加热,氧化速度将加速,所以要一次性煎炸完所有待煎炸食品.不要几次再三操作煎炸油.

一级大豆油炸油容器:铝锅或不锈钢锅比铁锅和铜锅更合适作为煎炸用锅,由于油中若是含有微量的铜离子和铁离子,会较着加速油脂变质.

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