葵花籽油凝固点低，轻易被人体领受。葵花籽油中脂肪酸的组成因天气条件的影响，冰冷地区生产的葵花籽油含油酸15%摆布，亚油酸70%摆布，和缓地区生产的葵花籽油含油酸65%摆布，亚油酸20%摆布。葵花籽油的人体消化率96.5%。

葵花籽油含有丰富的亚油酸，可按捺血栓组成，是预防高脂血症和高胆固醇血症的“高手”。葵花籽油中含有较多的维生素，能有用医治夜盲症，预防癌症，存在延缓人体细胞朽迈的浸染，对医治神衰弱和抑郁症等神经病也疗效较着。此外，葵花籽油核心理活性最强的α生养酚的含量比个别动物油高，而且亚油酸含量与维生素E含量的比例斗劲平衡，便于人体领受独霸。

菜籽油中含花生酸0.4%～1.0%、油酸14%～19%、亚油酸12%～24%、芥酸31%～55%、亚麻酸1%～10%。人体对菜籽油消化领受率可高达99%。菜籽油中贫窭亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸组成不服衡，所以营养价值比个别动物油（葵花籽油）要低。

由上可见，菜籽油的人体领受率较葵花籽油略高一些，但从整体营养价值来讲，葵花籽油的营养价值要高于菜籽油。此外，提纯工艺欠安的菜籽油中可能含有必定量芥酸和芥子甙等物质，对人体健康有暗藏风险。

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