葵花籽油凝固点低,轻易被人体领受。葵花籽油中脂肪酸的组成因天气条件的影响,冰冷地区生产的葵花籽油含油酸15%摆布,亚油酸70%摆布,和缓地区生产的葵花籽油含油酸65%摆布,亚油酸20%摆布。葵花籽油的人体消化率96.5%。
葵花籽油含有丰富的亚油酸,可按捺血栓组成,是预防高脂血症和高胆固醇血症的“高手”。葵花籽油中含有较多的维生素,能有用医治夜盲症,预防癌症,存在延缓人体细胞朽迈的浸染,对医治神衰弱和抑郁症等神经病也疗效较着。此外,葵花籽油核心理活性最强的α生养酚的含量比个别动物油高,而且亚油酸含量与维生素E含量的比例斗劲平衡,便于人体领受独霸。
菜籽油中含花生酸0.4%~1.0%、油酸14%~19%、亚油酸12%~24%、芥酸31%~55%、亚麻酸1%~10%。人体对菜籽油消化领受率可高达99%。菜籽油中贫窭亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸组成不服衡,所以营养价值比个别动物油(葵花籽油)要低。
由上可见,菜籽油的人体领受率较葵花籽油略高一些,但从整体营养价值来讲,葵花籽油的营养价值要高于菜籽油。此外,提纯工艺欠安的菜籽油中可能含有必定量芥酸和芥子甙等物质,对人体健康有暗藏风险。
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