玉米胚芽中脂肪个别在17%0-45%之间玉米胚芽油，大略占玉米脂肪总含量80%以上，所以，玉米胚芽是一种很好的本钱丰富的制油原料。是一种高品德的食用动物油，它含有86%的不饱和脂肪酸，其中56%是亚油酸，人体领受率可达97%以上，它含有丰富的维生素E，而维生素E是一种自然抗氧化剂，在很多含油食品中为了不氧化专门氧化需专门插手。

   玉米胚芽油维生素E对人体细胞割裂、延缓朽迈有必定浸染，可加能人体肌肉和心脏、血管系统的性能，前进机体的抵当能力。玉米胚芽油的脂肪酸由于在与甘三醇中呈轨则形列举，是以结构性不变，同时，个别油脂在光的浸染下，叶绿素能使其加速氧化，而玉米胚芽油中没有叶绿素，所以斗劲不变。鉴于以上启事，玉米胚芽油即便在深度煎炸时也存在相当的不变性，比其它有油较长的保质期。光华金黄透明，清香扑鼻，很合适快速烹炒和煎炸用油，它既可以连结蔬菜和食品的光华、香味，又不丧失营养价值。

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