食用油在我们泛泛糊口中必不成少，食用油不成是做菜必备的，其所含的营养元素也是人体所必须的， 现实中非论是在餐馆、酒店或是家庭用餐，都少不了用油炒菜。出格是餐馆，其中炸、爆、煎、炒都是靠大批油脂烹饪成的。如湘菜中红烧肉、扣肉、炸肉丸也是家庭高油常莱，而个别餐馆中的一些水煮鱼、水煮肉等更是讲究多油味浓，加上丰富的鸡鸭鱼肉，使脂肪大批摄取人们体内。今朝人们已熟谙到食用动物油过量的风险，为寻求美味和享受，改用动物烹饪油为主，而且用量增长了。

2002年中国居民营养与健康状态查问访问显示，1982年全国城市人均食用油25．8g，1992年是36．9g，2002年是44g，超出中国营养学会2007年发布的《中国居民平衡伙食浮图》天天25g的量，查问访问创造畜禽鱼蛋总量增长未几，主若是烹饪油超量，组成“油灾”。人们摄取高脂肪伙食造成能量严重超标，肥胖、高血压、高血脂、冠芥蒂、糖尿病等慢性疾病大为上升。食用油

居民伙食结构失衡

经查问访问湖南省居民2002~2004年粮食占总能量摄取率只有35．2％，天天吃粮食不到200g。低于《中国居民平衡伙食浮图》天天主食250~400g，占总能量摄取率55%~65%。粮食削减，使体内维生素、矿物质、卵白质摄取削减，营养失衡，人群体质变差。

油炸食品中能量高

经检测，l00g面粉制成馒头是160g，供给360kcal能量，炸成油条后分量为162g，供给能量高达626kcal。欧美快餐以油炸煎烤为主，如100g炸鸡翅供给能量为337kcal，其中脂肪供给的能量达201kcal，占总能量的60%。100g蒸或煮土豆供给能量70kcal，其中根底无脂肪供给能量，炸成薯条后重50g，供给能量为150kcal，炸成薯片后重25g，供给能量138kcal，其能量增长均来自烹饪油。故少年儿童常常吃快餐造成很多小胖墩。同时，富含淀粉类的食品，油炸时可能产生丙烯酰胺有害成分。食用油经长时刻煎炸各类食品，也可能产生苯并芘和杂环胺等致癌物质，低温还使食品中维生素大批丧失。

人们感触做菜美味的“诀窍”就是多放油。出格蹩脚的是，把快活爱好“吃油”的口胃习惯“遗传”给孩子。孩子长大也快活爱好“吃油”。葵花籽油、花生油、菜籽油、豆油、香油都是好食用油，葵花籽油、橄榄油、茶油对健康有益，但所有食用油都含脂肪95%以上，不能多吃。1g脂肪在人体内产生9kcal能量，比2g卵白质或2g碳水化合物产生的能量都多，过量的脂肪在体内造成能量过剩，激起肥胖，导致慢性病多发。

2002年营养查问访问功效，我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%。此刻则更高。查问访问显示伙食中油脂过量是导致肥胖主因，而不是鱼肉禽蛋奶量太多酿成的。脂肪是人体必不成少的营养素。中国居民成人伙食脂肪摄取量应为总能量的20%~30%。其中单不饱和、多不饱和及饱和脂肪酸应基底蕴等。家庭可同常常备几种小瓶装食用油，交换烹用。

为了科学用油，最好让食用油中n-6亚油酸和n-3的α-亚麻酸比例公道，可将富含α-亚麻酸的葵花籽油或亚麻油与大豆油、花生油、菜籽油等按1：5的比例同化均匀，调制成和谐油操作对人体健康更好。

公道选用烹饪编制，采用蒸、煮、炖、闷、氽、凉拌、急火快炒等，既可做出美味佳肴，也可削减烹饪油用量，消弭伙食中的“油灾”。此外，保持家庭用量具节制用油，养成习惯后，达到长久削减脂肪摄取，对防治慢性疾病大有好处。削减油脂摄取同时，增长粮食、蔬菜和水果的比例，使食品中的碳水化合物、卵白质、维生素和矿物质含量增长，让营养素比例趋于公道，实现营养平衡，则健康更有保障。食用油

最后提示大师，凡是动物油都有几个好处——很好消化，轻易领受，含有维生素E和其他抗氧化成分，不含胆固醇。很多人感触只有某几种油不含胆固醇，只有橄榄油才轻易领受，这是上了广告确当。不论选哪一种，都要记得，逐日用量是25-30克（大略5汤勺）。再“健康”的油，吃的太多对健康城市有影响。

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