值得一提的是，《本草纲目》中就记载说山茶籽油是我国特有的木本油脂。其脂肪酸组成与世界上公认的植物油脂橄榄油类似。它有“东方橄榄油”的美誉。山茶油含有多种功能成分，具有显着的防备心血管硬化、降血压、降血脂的效果，具有防癌抗癌的特别功效。

茶籽油的制备主要有机械压榨法和溶剂浸提法两种，有时也可两种兼用。现在比较常用的是在茶籽经清理、脱壳、蒸炒后，用“95型”或“ZX10型”榨油机进行压榨，机榨出来的毛油经过滤、脱碱、脱水、脱臭等工艺获得食用茶籽油；机榨后的茶籽饼中一般含有7％－9％的残油，可用6号大豆溶剂进行萃取，萃取后的饼粕残油一般小于1％。茶籽油十分合适孕产妇运用。在孕期食用山茶籽油不只能够增加母乳，并且对胎儿的正常发育十分有利。孕妈妈后期皮肤拉伸，易呈现瘙痒和干裂现象，每天清晨用茶籽油涂改，可防备缓解，擦于妊娠纹处，悄悄按摩，长时间坚持运用，可去除妊娠纹，或使之变浅。

食物的可消化性不会因为其在山茶籽油中受煎炸而发生变化，甚至在相同的茶籽油通过10次以上的煎炸的肉或沙丁鱼也不会发生变化。