山茶籽油被誉为“东方橄榄油”、“油黄金”的山茶籽油，以山茶籽为原料精粹出来，颜色浅黄，弄清通明，气味幽香，是杰出的食用油脂。因为其质量优秀、风味独特，广受欢迎。

近些年来，经过剖析，发现山茶籽油的脂肪酸成分与欧美发达国家首选的食用油——橄榄油特别类似，许多方面乃至优于橄榄油，油酸、亚油酸的含量在80%以上，因此对山茶籽油日益重视，认为是有重要商业价值的东方油脂，因此，加强对山茶籽油的养分组成及其保健效果的研讨，开发山茶籽油产品有着重要意义。山茶籽油中还含有橄榄油中所没有的生物活性物质，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其间山茶甙有强心效果，山茶皂甙有溶血栓效果，而茶多酚具有下降胆固醇、预防肿瘤等多种效果。经过比照山茶籽油与几种食用油的脂肪酸组成能够发现，其与橄榄油的脂肪酸组成十分类似，其主要由油酸和亚油酸等不饱满脂肪酸组成，总含量占90％左右；而饱满脂肪酸含量一般在10％左右，主要由棕榈酸(7％～9％)和硬脂酸(1％～3％)组成。与其它食用油比较，山茶籽油的单不饱满脂肪酸——油酸的含量是一切植物油中最高的，其它饱满脂肪酸与多不饱满脂肪酸含量适当少。

山茶籽油具有抗氧化的效果，用茶籽油进行烹炒或烘烤，不但能保留食物原有的新鲜，并且具有去腥效果。山茶籽油高温加热后不会改动它的养分成分，也不会发生有害于健康的物质。