山茶籽油的物理、化学特性与橄榄油极为类似，但与橄榄油比较，茶油在许多方面都更胜一筹。据测定，作为高端食用油重要指标的不饱满脂肪酸含量茶油可达90%左右，有下降胆固醇等成效的油酸、亚油酸含量，茶油也高于橄榄油，茶油所含丰厚的亚麻酸是人体必需而又不能自我组成的。茶油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油类似，有东方橄榄油之美称，茶油中含有多种功能性成分，长时间食用，具有显着的预防心血管硬化、降血压、降血脂等成效，和防癌抗癌的特别成效。

现代科学证明，山茶籽油富含不饱满和脂肪酸，长时间食用对心血管疾病，下降血清中胆固醇，高血压，心脑血管，有显着效果，可清肠润胃，灭菌解毒，清肝降血，加快创伤愈合有杰出成效。