茶籽油又名油茶籽油、山茶籽油、野山茶油等，色清味香，是我国传统食用油之一。其大的特性是脂肪酸组成与橄榄油很接近，故又被誉为“东方橄榄油”。

据专家引见，茶籽油是用油茶树的种子榨成的油，具有特殊的幽香味，耐储存，易吸收，有很高的营养保健价值。茶籽油的脂肪酸成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻油酸、豆蔻酸等，而亚油酸、亚麻油酸是维持人体皮肤、毛发的生长所不可短少的，可以预防动脉硬化。茶籽油富含茶多酚、维生素Ｅ和胡萝卜素等，其中的不饱和脂肪酸超越８５％，碘值为１１２，维生素Ｅ的含量均比其他食用植物油高；山茶籽油性质稳定，密封贮藏一年后理化性质变化很小，因而茶籽油比其他植物油容易贮存；茶籽油能够和其他食用植物油一样用来炒菜、凉拌菜等，具有共同的茶香。依据中国历代药典如《本草纲目》、《中华药海》、《纲目拾遗》等记载，长期食用茶油，有“明目亮发、润肠通便、清热化湿、杀虫解毒”之成效，并能“抗暑、降温、降压”等。

因而，山茶籽油自古以来就遭到中国南方居民的喜欢，常用于产后康复，病体虚弱之滋补。其营养成份、营养价值能够与世界上盛行的食用油——橄榄油相媲美，具有宽广的市场。